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谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。
产品参数 | |
产品品名 | Transglutaminase |
内袋材质 | 铝箔袋 |
内袋规格 | 1kg/5kg铝箔袋真空包装; 20kg纸板桶 |
干燥失重 | < 10% |
砷 | < 3 ppm |
铅 | < 3 ppm |
酶活力 | 100 ~ 12000U/g(accept customized) |
菌落总数 | 5000 max(cfu/g) |
大肠菌群 | 30 max (cfu/g) |
大肠埃希氏菌（25g) | 不得检出 |
沙门氏菌(25g) | 不得检出 |
抗菌活性 | 不得检出 |
特点：
1.酶活稳定；
2.便于复配；
3.支持定制酶活及包装；
4.产品使用简单，应用广泛；
上海普洛丁生物成立于中国上海，专注于酶、食品配料和防腐剂的销售。
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